Chipirones Afogados

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de petits calmars,
• Oignon 300 gr.
• 3 gousses d'ail
• 1 piment de Cayenne
• Poivre vert 50 gr.
• Vin blanc 200 ml.
• Huile d'olive 100 ml
• Rhum 25 ml.
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Sel

Préparation : Nettoyez les bébés calamars et coupez-les en anneaux d'un centimètre d'épaisseur (mais ils peuvent être entiers), salez-les et mettez-les de côté. Coupez l'oignon et le poivron vert en petits morceaux et l'ail en rondelles et faites revenir le tout dans l'huile pendant quinze minutes à feu doux. Ajoutez le piment et la feuille de laurier. Ajoutez ensuite le rhum et laissez-le s'évaporer pendant trois minutes, ajoutez le vin blanc et laissez-le réduire à nouveau pendant quatre minutes. Ajoutez les bébés calmars dans la poêle, augmentez le feu pendant une minute, puis baissez-le à nouveau et laissez-les mijoter pendant vingt-cinq minutes. Une fois le temps écoulé, saupoudrez avec le persil frais haché.