La Tyrosine: Définition et fonction - Cuisine d'Espagne

Tyrosin: Definition und Funktion

November 30, 2022

Was ist Tyrosin?

Tyrosin ist eine nicht-essentielle Aminosäure, die Bestandteil von Proteinen ist und zu den aromatischen Aminosäuren zählt. Es wird durch die Hydroxylierung von Phenylalanin synthetisiert, sofern es einen ausreichenden Vorrat dieser Aminosäure enthält.

Der Name Tyrosin (Tyros) bedeutet auf Griechisch Käse und diese Aminosäure hat ihren Namen, weil sie erstmals im Käseprotein Kasein entdeckt wurde.

Die Seitenkette von Tyrosin ist eine phenolische Gruppe. Von der Aminosäure Tyrosin sind drei verschiedene Isomere bekannt: Para-Tyrosin, Meta-Tyrosin und Ortho-Tyrosin. Die bekannteste und am besten untersuchte Form ist jedoch Para-Tyrosin, auch L-Tyrosin genannt.

Tyrosin ist eine Vorstufe von Schilddrüsenhormonen (Thyroxin), Katecholaminen (Dopamin, Adrenalin und Noradrenalin) und Melanin, dem Pigment, das für die Färbung von Haar und Haut verantwortlich ist.

Die Funktion von Katecholaminen wird durch ihre Bindung an verschiedene Rezeptoren (alpha-adrenerge, beta-adrenerge oder Dopamin-Rezeptoren) vermittelt. Abhängig vom Rezeptor, an den sie binden, haben sie unterschiedliche physiologische Wirkungen. Katecholamine und Schilddrüsenhormone spielen eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und bei der Regulierung des Körpergewichts.

Tyrosin kann auch zur Energiegewinnung abgebaut werden, wobei im Stoffwechsel Fumarat und Acetoacetat entstehen.

Fumarat kann zur Energieerzeugung im Krebszyklus oder zur Bildung von Glukose durch Gluconeogenese verwendet werden. Acetoacetat kann zur Lipidsynthese oder zur Energiegewinnung in Form von Acetyl-CoA verwendet werden.


Tyrosin kommt natürlicherweise in tierischen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Milchprodukten und Eiern sowie in pflanzlichen Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten, Samen, Vollkornprodukten, Mandeln, Mangold, Äpfeln, Spargel, Avocados, Karotten, Salat, Spinat, Sojaprodukten und Wassermelonen vor. Gurke, Petersilie und Brunnenkresse.


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