Fabrication des Nougats Espagnol

Voici les étapes de base de la fabrication du turrón traditionnel espagnol :

1. Torréfaction des amandes : Les amandes sont grillées dans un four pour leur donner une couleur dorée et une saveur caractéristique. La torréfaction peut être effectuée à sec ou avec l'ajout d'une petite quantité d'huile pour faciliter la torréfaction.

2. Cuisson du miel et du sucre : Le miel et le sucre sont chauffés ensemble dans une casserole jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 145 à 150 degrés Celsius, ce qui est la température nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.

3. Ajout des amandes : Les amandes torréfiées sont ajoutées au mélange de miel et de sucre et bien mélangées.

4. Coulée dans des moules : Le mélange est ensuite coulé dans des moules rectangulaires, souvent recouverts de papier alimentaire pour faciliter le démoulage.

5. Refroidissement et durcissement : Les moules remplis de turrón sont laissés à refroidir et durcir pendant plusieurs heures.

Pour le turrón mou, on ajoute généralement des blancs d'œufs battus pour donner une texture plus douce et moelleuse. Les autres ingrédients tels que les fruits secs ou le chocolat peuvent également être ajoutés à la recette selon les préférences personnelles.

La fabrication du turrón est une activité artisanale qui a été transmise de génération en génération en Espagne, bien qu'il existe également des entreprises industrielles spécialisées dans la production de turrón en grande quantité.