Le chorizo - Cuisine d'Espagne

Chorizo

January 04, 2023

Wie wird Chorizo ​​​​zubereitet?

Geschichte :

In anderen Ländern gilt es als selten, da seine Zubereitung auf rein spanischem Paprika und Knoblauch basiert. Es bereichert das Sandwich seit mehreren Generationen und die Scheiben gelten als Stücke aus rotem Gold.

Wann erschienen die ersten Chorizos in Spanien?

Als sie nach der Entdeckung Amerikas mit den Booten, die nach der Entdeckung Amerikas neue Produkte brachten, nach Spanien gelangte, begann sie sich Ende des 17. Jahrhunderts in unseren Gemüsegärten zu akklimatisieren.

Das Wort „Chorizo“ stammt laut Juan Corominas in seinem kritisch-etymologischen Wörterbuch von 1954 vom portugiesischen „chouriças“ ab, das auch in der nördlichen Region Tras os Montes hergestellt und geräuchert wird.

Zubereitung und Zutaten für Chorizo:

Um eine gute natürliche Chorizo ​​zuzubereiten, müssen Sie zunächst das magere Schweinefleisch (hauptsächlich Schweinefilet) zerkleinern. Sehr fein.

Sie werden mit Meersalz, Paprika, Knoblauch und Zucker zu einer perfekten Marinade vermischt und über Nacht an einem kühlen, trockenen Ort ruhen gelassen.

Nach 24 bis 48 Stunden wird die Mischung in natürliche Schweinedärme gegeben; Anschließend werden die Schnüre zusammengebunden und zum Trocknen im Freien bei Raumtemperatur aufgehängt.

Schneiden und würzen

Optisch hat das Teilstück ein kräftiges, marmoriertes Aussehen mit einem überwiegenden Anteil an magerem Fleisch sowie einem sehr hellen, feurigen Rotton. Am Gaumen stechen vor allem seine Saftigkeit, sein feines Hackfleisch und seine zarte Textur hervor, mit Paprikanoten, die ihm seinen charakteristischen zinnoberroten Ton verleihen. Mit einem intensiven und cremigen Geschmack bietet Chorizo ​​​​einen raffinierten und ausgewogenen Zusammenhalt zwischen Fleisch und Fett.

Es ist eines der schmackhaftesten und appetitlichsten Schweinefleischprodukte, aber auch eines der vornehmsten und beliebtesten Teilstücke. Verzehren Sie es bei Zimmertemperatur.

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