Die Geschichte von Ensaimada: Ein anderer Kuchen

Ensaimada, dieser typische Kuchen der Balearen (Spanien), den jeder von seiner Reise nach Mallorca mitbringt, wird sowohl von Einheimischen als auch von Touristen geschätzt.

Diese existiert in mehreren Versionen und schon seit mehreren Jahrhunderten. Wir wissen, dass Ensaimada vom Wort saim (Schmalz) auf Mallorquin (mallorquinische Sprache) stammt, sein Ursprung ist jedoch unbekannt. In diesem Artikel werden wir versuchen, Ihnen die verschiedenen möglichen Ursprünge und die auf dem Markt vorhandenen Varianten vorzustellen.

Der arabische Ursprung der Ensaimada:

Die seit dem Jahr 902 auf den Balearen präsenten Araber bereiten einen schneckenförmigen Kuchen namens „Bulema“ mit den gleichen Zutaten wie die Ensaimada zu (mit Ausnahme von Schweinefett). Die Ähnlichkeit der Bulema-Brioche mit der Ensaimada-Brioche ist ein Zeichen für den arabischen Einfluss dieses balearischen Gebäcks. Auch das Wort Saim hat eine arabische Wurzel, was uns vermuten lassen könnte, dass das Wort von den Arabern stammt. Allerdings könnte das Verbot des Verzehrs von Schweinefleisch im Koran Zweifel an der Herkunft oder zumindest an den aktuellen Zutaten aufkommen lassen.

Der jüdische Ursprung der Ensaimada:

Ein weiterer möglicher Ursprung der Ensaimada wäre der jüdische Ursprung. Bei den Arabern gibt es auch einen Kuchen namens „Bulema“, der am Sabbat gegessen wird. Darüber hinaus soll der Legende nach während der Rückeroberung der Insel durch die Christen im Jahr 1229 ein jüdischer Konditor König Jaume I. diese Brioche probieren lassen, was ihr einen Erfolg bescherte. Allerdings gibt es wie bei den Arabern auch ein Verbot, Schweinefleisch zu essen, daher sollte die Zutat Schmalz nicht im Rezept enthalten sein.

Obwohl Schweinefleisch in beiden Religionen verboten war, demonstrierten nach Ansicht einiger Experten jedoch nach der „Reconquista“ viele verbliebene Araber oder Juden, die konvertieren mussten, ihren neuen Glauben, indem sie in der alten Religion verbotene Lebensmittel aßen.

Die verschiedenen Arten von Ensaimada:

Es gibt verschiedene Arten von Ensaimada, aber wir können davon ausgehen, dass es drei Haupt-Ensaimadas gibt.

Ensaimada lisa:

Ensaimada, fermentiert und gebacken, hergestellt aus Mehl, Wasser, Zucker, Eiern, Sauerteig (Hefe) und Schmalz.

Ensaimada aus Engelshaar :

Ensaimada, fermentiert und gebacken, hergestellt aus Mehl, Wasser, Zucker, Eiern, Engelshaarnudeln, Sauerteig (Hefe) und Schmalz.

Ensaimada von Sobressade :

Ensaimada, fermentiert und gebacken, hergestellt aus Mehl, Wasser, Zucker, Eiern, Sobressade, Sauerteig (Hefe) und Schmalz.

Es gibt jedoch auch andere Variationen von Brioches wie Sahne, Schokolade, weiße Schokolade, Dulce de Leche usw.

Wo kann man eine Ensaimada kaufen?

Um eine Ensaimada außerhalb von Mallorca oder Menorca zu kaufen, gibt es verschiedene Websites, die diese Produkte verkaufen. Auf dieser Seite, auf Ensaimada – Cuisine d'Espagne (cuisinedespagne.fr) ja, ansonsten auf einer auf Europa spezialisierten Seite wie Ensaimadas de Mallorca .