La particularité du miel de châtaignier réside dans sa saveur douce avec des notes salées et fréquemment des notes amères s’il est accompagné de bruyères ; des notes acides s’il est accompagné de ronces; dans son arôme floral, avec une composante de bois claire et nette, du bois sec.
Il est reconnaissable à sa couleur ambre foncée accompagnée de teintes brunes à verdâtres.
Se conserve bien, il reste liquide assez longtemps (plusieurs mois), sa cristallisation est plutôt grossière et très lente sauf dans les cas où il y a de légumineuses.